Van paleis tot paleis
Van paleis tot paleis
We gaan terug naar de 18e eeuw, naar het hof van koning Lodewijk XVI, waar pruiken net zo indrukwekkend zijn als de uitbundige banketten. Hier krijgt Charles Fazi, een Zwitserse kok van de koning, een briljant idee. Geïnspireerd door het schuim op warme chocolademelk, experimenteert hij met chocolade en creëert een dessert zo luchtig dat het haast zweeft. Het is 1755, en even later krijgt zijn uitvinding een naam. Joseph Menon, een culinaire schrijver, noemt het “mousse au chocolat”.
In 1820 brengt André Viard het dessert naar een breder publiek. In zijn boek Le Cuisinier Royal deelt hij een recept met chocolade, eidooiers, room en suiker. Hierdoor wordt chocolademousse niet langer een exclusieve luxe, maar een heerlijk dessert dat je gewoon thuis kunt maken. En zo begon de onweerstaanbare opmars van deze chocoladedroom!
Een artistieke vlucht
Een artistieke vlucht
Het verhaal gaat verder. In de 19e eeuw zou de schilder Henri de Toulouse-Lautrec, een bekende levensgenieter, zijn creatieve touch hebben toegevoegd aan de oorspronkelijke chocolademousse. Hij bedacht een versie met cacao, suiker, boter en vooral opgeklopt eiwit, waardoor het dessert een heerlijk luchtige textuur kreeg.
Tot op de dag van vandaag blijft chocomousse een klassieker in de Franse patisserie, steeds opnieuw uitgevonden. Bij Leonidas houden we ervan om tradities op een creatieve manier te vernieuwen. Daarom presenteren we met trots een vegan chocolademousse zonder ei die niet alleen heerlijk is, maar ook licht verteerbaar. Wat wil je nog meer?
Oh ja, het recept…
Eenvoudig recept voor vegan chocolademousse à la Leonidas
Eenvoudig recept voor vegan chocolademousse à la Leonidas
Ingrédients pour 4 personnes environ
Ingrediënten voor ongeveer 4 personen
Twee ingrediënten, meer heb je niet nodig. Dit recept voor vegan chocolademousse is verrassend makkelijk te maken met:
- 100 g vegan pure chocolade van Leonidas
- 100 g aquafaba
Bereiding
Dit supermakkelijke recept met maar twee ingrediënten is zo klaar als je deze simpele stappen volgt:
- Zet de serveerglaasjes klaar, zodat je ze bij de hand hebt wanneer je de chocomousse erin wilt doen.
- Hak de chocolade grof. Smelt hem langzaam au bain-marie (of in de magnetron). Zet hem daarna opzij en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Belangrijk! De gesmolten chocolade moet perfect vloeibaar zijn. Als je kleine korreltjes ziet, is hij waarschijnlijk te ver verhit. - Klop de aquafaba stijf met een keukenmixer of elektrische garde. Klop ongeveer tien minuten op volle snelheid, tot het mengsel wit en luchtig is en je duidelijke sporen van de garde ziet.
Belangrijk! Gebruik aquafaba op kamertemperatuur. - Meng de afgekoelde chocolade en de opgeklopte aquafaba op je favoriete manier: giet de chocolade langzaam bij de aquafaba of voeg de ‘sneeuw’ geleidelijk toe aan de gesmolten chocolade. Gebruik een spatel en meng voorzichtig om de luchtigheid te behouden.
- Giet de chocolademousse direct in de glaasjes, voordat hij begint op te stijven, en strijk de bovenkant glad.
- Zet de potjes een paar uur in de koelkast (tussen twee en vijf uur, of een hele nacht). Onthoud: hoe langer de mousse koelt, hoe steviger de textuur wordt.
- Wacht zo geduldig als je kunt! 😋
De extra's die je vegan chocolade mousse meer karakter geven
Optionele ingrediënten, afhankelijk van je smaak
Zin om je vegan chocolademousse een eigen draai te geven? Helemaal goed! Kies je favoriete extraatje om het recept te verrijken:
- Een snufje zout voor een rijkere chocoladesmaak (roer door de gesmolten, afgekoelde chocolade).
- Wat extra suiker voor de zoetekauwen onder ons (mix door de opgeklopte aquafaba).
- Of geef je smaakpapillen een kick met een beetje kaneel, kardemom, of zelfs een vleugje pittige Espelettepeper (ook door de gesmolten chocolade roeren).
Presentatie-ideetjes
Zodra de chocolademousse klaar is, giet je deze in mooie glaasjes, vintage kopjes of zelfs in kleine potjes voor een stoere, moderne look. Durf creatief te zijn: het visuele resultaat zal zeker indruk maken!
Geef je dessert bij het serveren een finishing touch voor meer karakter (zowel qua smaak als uitstraling!). Hier zijn onze favoriete toppings:
- Gekonfijte sinaasappelschillen voor een orangette-effect in de mond waar fijnproevers van houden;
- Plantaardige slagroom, bijvoorbeeld kokos, voor een heerlijk romige mousse waar kinderen dol op zijn;
- Stukjes geroosterde gedroogde vruchten voor een lekkere crunch. Serveer bijvoorbeeld een verrukkelijke chocolade-hazelnoot mousse die zowel bij kinderen als volwassenen in de smaak valt.
Puur of helemaal naar jouw smaak aangepast, deze chocolademousse zonder ei of room betovert met zijn intense chocoladesmaak en ultra-smeltende, luchtige textuur. Je zult je gasten gegarandeerd verrassen!
Wat is aquafaba?
Wat is aquafaba?
Aquafaba wordt meestal omschreven als "het vocht van kikkererwten". Eigenlijk verwijst de term naar het kookvocht van kikkererwten of andere peulvruchten (aqua = water, faba = boon), zoals rode of witte bonen, linzen en tuinbonen.
In de plantaardige keuken is kikkererwten-aquafaba het populairst, omdat de subtiele smaak enigszins doet denken aan ei. Hierdoor is het ideaal voor zowel zoete als hartige recepten.
Waarom wordt aquafaba zo vaak gebruikt in de veganistische keuken?
Aquafaba is rijk aan eiwitten, vooral albumine, waardoor het eieren kan vervangen in veel recepten. Ideaal voor wie een veganistisch dieet volgt of een ei-allergie heeft.
Waar vind ik aquafaba?
Je kunt het vocht rechtstreeks uit een blik kikkererwten opvangen en de erwten zelf voor een ander recept gebruiken, zoals een salade of hummus. Aquafaba is ook kant-en-klaar verkrijgbaar in flessen bij gespecialiseerde winkels en online. Beide opties zijn even goed en leveren een direct bruikbaar vloeistof op met de juiste eiwitconcentratie voor je chocolademousse – iets wat niet altijd lukt bij zelfgekookte kikkererwten.